製作派塔皮的基本知識～～
五個小技巧做出酥脆的奶油派皮
1.儘量讓你的材料 奶油 麵粉 和水保持冰涼*
第一點關鍵到超乎你的想像 ,關係到做出成功與否的酥脆外皮；當你在混合麵粉和水讓它成團時 ,儘量使你的奶油保持在固狀 這會它形成一層層酥脆的外皮；開始做工前,要讓你的材料冰冰箱約30分鐘。
2. 把冰奶油切成一小塊一小塊狀*
很重要的一點是當你在混合奶油時，讓奶油是冰的，而且把它切成一小塊一小塊狀可幫你混合得更均勻更有效率；你的手愈少去接觸奶油，奶油就會保持冰涼狀態愈久，使用刀子去切奶油成一立方公分，假如奶油軟化了，冰入冰箱約5分鐘。
3.讓你的奶油沾上一層麵粉*
如果你這麼做的話可防止手心的溫度去融化奶油；假如你的手溫很高的話可以戴上橡膠手套 這也可讓你的手避免油膩膩。
4. 避免加入太多液體*
一個很常犯的錯誤是 製做䶢派皮時加入太多液體，當你混合麵粉時，麵粉吸收水份就會開始產生筋度 結果就會產生硬、粗䊚的外皮 。 儘量加入的液體是冰涼的，這也可以讓奶油防止融化。
5.不要過度攪拌麵團*
大部份的派皮要求的是使用中筋麵粉，相對於攪拌麵粉時的高筋麵粉來說，中筋麵粉產生的筋度較少，過度的攪拌將會產生粗糙 生硬的外皮，就適當地 剛剛好混合你所有的材料成為團狀就好，快速地包好它，放入冰箱讓它休息鬆弛, 之後再拿出來使用桿捲餔平
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